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東莞生鮮配送中心科普：正確儲(chǔ)存根莖類蔬菜，是延長(zhǎng)新鮮度的關(guān)鍵

土豆、胡蘿卜、紅薯、山藥、蓮藕等根莖類蔬菜，是家庭日常飲食中常見的食材。這類蔬菜水分含量適中、表皮能起到一定保護(hù)作用，但若儲(chǔ)存不當(dāng)，容易出現(xiàn)發(fā)芽、腐爛、干癟等問題。東莞生鮮配送中心將結(jié)合食材特性，為大家科普根莖類蔬菜的正確儲(chǔ)存方法，幫助大家更好地保持食材新鮮。

第一，區(qū)分“需避光”與“可常溫”的儲(chǔ)存場(chǎng)景。土豆、紅薯等屬于典型的需避光儲(chǔ)存蔬菜，其表皮含有感光物質(zhì)，在光照條件下會(huì)合成龍葵素（土豆）、番薯酮（紅薯）等有毒物質(zhì)，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致表皮變綠、發(fā)芽。因此，這類蔬菜應(yīng)放在陰暗、干燥、通風(fēng)的地方，比如廚房?jī)?chǔ)物柜底層、陽臺(tái)角落的避光區(qū)域，避免陽光直射。而胡蘿卜、蓮藕等對(duì)光照敏感度較低，可在常溫通風(fēng)處短期儲(chǔ)存，也可放入冰箱冷藏。

第二，控制儲(chǔ)存環(huán)境的濕度與溫度。根莖類蔬菜儲(chǔ)存的核心是“干燥不潮濕、低溫不冷凍”。潮濕環(huán)境容易滋生霉菌，導(dǎo)致蔬菜腐爛變質(zhì)，比如土豆受潮后容易變軟發(fā)黏，山藥則可能出現(xiàn)表皮發(fā)霉的情況。因此，儲(chǔ)存時(shí)可在蔬菜下方鋪墊一層干燥的報(bào)紙或紙巾，吸收多余水分；同時(shí)保持環(huán)境溫度在5-10℃，這個(gè)溫度區(qū)間能有效減緩蔬菜的呼吸作用，延長(zhǎng)保鮮期。需要注意的是，土豆、山藥等不耐低溫，若溫度低于0℃，容易出現(xiàn)凍害，導(dǎo)致內(nèi)部組織受損，口感變差且無法食用。

第三，避免混放與及時(shí)處理損傷部位。不同種類的根莖類蔬菜不宜混放，比如土豆和蘋果、香蕉等水果放在一起，水果釋放的乙烯氣體會(huì)加速土豆發(fā)芽；紅薯和土豆混放則可能相互影響，導(dǎo)致兩者都提前變質(zhì)。另外，購買或收到配送的根莖類蔬菜后，要及時(shí)檢查表皮，若有破損、劃傷等損傷，需用干凈的刀具切除損傷部位，再進(jìn)行儲(chǔ)存，避免損傷部位滋生細(xì)菌，擴(kuò)散到整個(gè)蔬菜。對(duì)于已經(jīng)發(fā)芽的土豆，若發(fā)芽較少且無腐爛變質(zhì)，可切除發(fā)芽部位及周圍一定范圍的組織后食用；若發(fā)芽較多或已腐爛，則需直接丟棄，不可食用。